Linguine ai ricci di mare

Le linguine ai ricci di mare sono un primo piatto di pesce profumato e dal sapore deciso, una ricetta semplicissima e pronta in pochi minuti.

I ricci di mare, oltre ad essere belli da vedere, sono anche ottimi da mangiare ma, come sempre quando abbiamo a che fare con il pesce e i crostacei, dobbiamo fare attenzione alla freschezza!

Ingredienti

• 250 gr di linguine
• 20 ricci di mare
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 3-4 pomodori pelati

Preparazione

I brindisini che preparano questa pietanza usavano questo sistema:

1. Pulire i ricci, raccogliere in una tazza l’acqua che ne esce e con un cucchiaino le parti carnose da riporre in una coppetta.
2. Preparare il sughetto facendo dorare l’aglio nell’olio; aggiungere i pomodori. Appena il sughetto è ristretto si allunga con l’acqua dei ricci trafilandola più volte da una tazza all’altra per eliminare qualche granello di sabbia o altre impurità. Si fa restringere per quanto serve per condire la passa lessata.
3. Quando la pasta è pronta, togliere il sugo dal fuoco, aggiungere la carne dei ricci e la pasta.

Volendo si può aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo ed una spruzzatina di pepe,  ma non lasciarsi tentare di aggiungere panna o burro perché coprirebbero il delicatissimo profumo dei ricci.

Da notare che il consumo del riccio di mare, soprattutto crudo, è quasi sconosciuto nel resto d’Italia.